茶起源于中國(guó)，盛行于世界。不久前，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
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而今，這片古老的東方樹(shù)葉有了更多新傳奇：年輕的技藝傳承人，給鄉(xiāng)村帶來(lái)脫貧致富的新夢(mèng)想；國(guó)潮新風(fēng)更賦予古老的東方傳奇以時(shí)尚色彩與時(shí)代氣息。
“茶二代”·傳承
在杭州滿(mǎn)覺(jué)隴村炒茶大師唐鶴軍家中，從沒(méi)有炒茶機(jī)器，幾十年如一日手工炒制。西湖龍井茶，一芽一葉，因不同的含水量、炒制時(shí)間、手法，每一鍋茶都獨(dú)一無(wú)二，無(wú)法復(fù)刻。
“這門(mén)手藝，每天要和200攝氏度高溫的鍋?zhàn)哟蚪坏馈！碧弃Q軍說(shuō)。在機(jī)器炒茶風(fēng)行的時(shí)代，手工炒茶技藝仍然有著自己特殊的魅力。
杭州市富陽(yáng)區(qū)里山鎮(zhèn)中心小學(xué)開(kāi)設(shè)的少兒茶藝傳習(xí)班上，老師指導(dǎo)學(xué)生體驗(yàn)傳統(tǒng)炒茶。新華社記者 徐昱 攝
家住龍井茶村的傅博從小在茶園長(zhǎng)大，但讓他真正對(duì)炒茶技藝入迷，還是通過(guò)一場(chǎng)炒茶集訓(xùn)。“和機(jī)器炒茶相比，手工炒茶更有靈魂。不同的人炒出來(lái)的茶，滋味與層次各有不同，這也是茶有意思的地方。”他說(shuō)。
今年8月，西湖景區(qū)推出的西湖龍井茶手工炒制技藝培訓(xùn)，是年輕人參與最多、規(guī)模最大的一次，一共有200多位學(xué)員參訓(xùn)。
炒茶是門(mén)苦活。攤放、殺青、回潮、輝鍋……但年輕的傅博卻從中感受到溫度與火候的精妙。“茶村各個(gè)山頭集訓(xùn)點(diǎn)的年輕人因炒茶相聚，茶葉成了他們的共同話(huà)題，學(xué)炒茶成了年輕一代新風(fēng)尚。”傅博說(shuō)。
因?yàn)榫毩?xí)炒茶，青年女茶師孫妍的手掌上不知多少回在磨出的水泡上長(zhǎng)出了新皮，新老疤痕重疊，但她還是堅(jiān)持了下來(lái)，只是因?yàn)椤安幌Ｍ柽€在，但技藝流失了”。
數(shù)據(jù)顯示，西湖景區(qū)各個(gè)茶村已有200多位“茶二代”當(dāng)家，近2700戶(hù)茶農(nóng)中10%的“掌門(mén)人”是年輕人。村里老一輩的茶人開(kāi)始相信，年輕人正在從長(zhǎng)輩手中接下振興傳統(tǒng)技藝的使命。
茶山·“金山”
小小一杯茶，裝著傳承千年的中國(guó)傳統(tǒng)文化，也裝著當(dāng)代鄉(xiāng)村振興的夢(mèng)想。
一頭是龍井茶故鄉(xiāng)浙江杭州，一頭是巴山深處的四川廣元，一位80多歲的老人為了讓茶產(chǎn)業(yè)在巴山蜀水落地生根，已在兩地間往來(lái)奔波了25年。
這位老人是中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所原副所長(zhǎng)白堃元。他回憶說(shuō)，1997年第一次來(lái)到廣元考察，得知廣元在2000多年前名為葭萌，意為“茶葉生長(zhǎng)的地方”，然而當(dāng)?shù)夭枧莩鰜?lái)卻并不盡如人意。他不解，跑到村子里調(diào)研，發(fā)現(xiàn)廣元的氣候和優(yōu)質(zhì)土壤更適合發(fā)展高端有機(jī)茶。
于是，白堃元在當(dāng)?shù)亻_(kāi)辦免費(fèi)培訓(xùn)班，引進(jìn)種茶制茶工藝，為當(dāng)?shù)胤N茶、制茶提供技術(shù)支持。白堃元說(shuō)，他們從浙江天臺(tái)縣群體品種的黃化芽變中選育出精品，在當(dāng)?shù)啬鹃T(mén)鎮(zhèn)進(jìn)行種植生產(chǎn)。這個(gè)茶葉新品種被譽(yù)為“黃金茶”。
經(jīng)過(guò)十多年探索發(fā)展，廣元的茶山成了“金山”。目前廣元的黃茶種植面積已突破2萬(wàn)畝，成為中國(guó)最大的黃茶種植基地，當(dāng)?shù)乩习傩找惨虿枳呱现赂宦贰?/p>
在中國(guó)，有許多“一片葉子富了一方百姓”的故事。浙江省湖州市安吉縣黃杜村昔日荒山變茶山，村民年人均收入超3.6萬(wàn)元。不僅當(dāng)?shù)剞r(nóng)民富了，黃杜村還將茶苗捐贈(zèng)給貧困地區(qū)群眾，幫助他們?cè)鍪彰撠殹?/p>
“新中式”·新生
流傳至今的茶文化精神如何傳遞給年輕群體，正在被越來(lái)越多的中國(guó)茶企關(guān)注。
距離杭州城50公里的徑山，相傳為唐代“茶圣”陸羽著《茶經(jīng)》的地方。而今，這里一家名為“陸羽泡的茶”的新中式茶飲店頗受年輕人追捧。這家茶飲店負(fù)責(zé)人劉艷麗說(shuō)：“我們開(kāi)設(shè)這樣一間茶鋪，研發(fā)健康、美味的新中式茶飲，希望吸引更多年輕人了解徑山與茶的淵源。”
春天的杭州梅家塢龍井茶種植區(qū)（無(wú)人機(jī)照片）。新華社記者 徐昱 攝
中國(guó)飲料企業(yè)則在無(wú)糖茶飲上加大了研發(fā)力度。“我們希望還原中國(guó)茶本真的味道，同時(shí)又傳遞一種去冗存簡(jiǎn)的飲茶方式。”杭州飲料企業(yè)農(nóng)夫山泉的負(fù)責(zé)人說(shuō)，這種生活方式更貼近現(xiàn)代年輕人，無(wú)須靜坐、清洗茶具，擰開(kāi)一個(gè)瓶蓋就可以喝到茶。市場(chǎng)分析機(jī)構(gòu)的一份調(diào)查報(bào)告顯示，今年上半年，無(wú)糖茶市場(chǎng)成為唯一正增長(zhǎng)的即飲茶細(xì)分市場(chǎng)。
古代和現(xiàn)代的融合，傳統(tǒng)制茶技藝和現(xiàn)代生活方式的融合，最大程度還原傳統(tǒng)制茶，讓年輕人不拘于傳統(tǒng)飲茶的形式也能感受茶文化內(nèi)核。
作為“80后”茶人，杭州頂峰茶業(yè)創(chuàng)始人胡飛牽手“網(wǎng)紅”老樹(shù)畫(huà)畫(huà)，共同打造“老樹(shù)茶館”，探索多元文化元素與傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)的融合。“現(xiàn)在的年輕人喝茶不僅‘不將就’，有的還‘很講究’。我們這一代茶人，既要根植傳統(tǒng)，更要敢于創(chuàng)新。”胡飛說(shuō)。
總策劃：趙丹平、顧錢(qián)江
監(jiān)制：閔捷
統(tǒng)籌：衛(wèi)鐵民
記者：魏董華、段菁菁、殷曉圣
視頻記者：孔令杭
編輯：劉暢
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